Wildspezialitäten aus heimischem Wald

Achim Valentin geht auch selber auf die Jagd.

Die Vielfalt des Lohner Wochenmarktes wächst: Ab Samstag (08. August) steht Achim Valentin mit seiner „Westfälischen Wildkammer“ alle 14 Tage - immer in den geraden Kalenderwochen, auf dem Marktplatz am Brunnen EGOLohne. Hier bietet er EU-zertifiziertes Wild an: ob Außergewöhnliches wie Preiselbeer-Bratwurst und Scharfer Jäger, Klassisches wie Rehrücken und Ente oder Eingekochtes „Chili con vende“. „Wir versuchen, jeden Kundenwunsch zu erfüllen“, sagt der 59-jährige.

Obwohl es nur rund 40 Kilometer bis zum Wochenmarkt nach Lohne sind, war der Weg hierher holprig: Vor fünf Jahren kaufte der gebürtige Hesse einen Denkmal geschützten Bauernhof im Kreis Minden Lübbecke und sanierte diesen. Nur sieben Tage vor der geplanten Neueröffnung dann das große Unglück: Ein Brand brach aus. „Alles lag in Schutt und Asche, wir hatten nichts mehr“, erinnert Achim Valentin sich.

Aufgeben kam für ihn und seine Familie jedoch nicht in Frage. Und so begann der Wiederaufbau. Zwei Jahre später, im Jahr 2017, konnte der Hof mit eigener Metzgerei endlich eröffnen. Der Vater von drei Töchtern ist sich sicher: „Ohne die Hilfe der anderen Dorfbewohner hätten wir es nicht geschafft.“

Seitdem ist Achim Valentin nicht nur auf Wochenmärkten unterwegs, sondern steht auch mit seinem Stand in der Herforder Markthalle und betreibt seinen Hofladen in der neu gebauten Metzgerei in Rahden. Wichtig ist dem 59-Jährigen, dass sein Wild ausschließlich von regionalen Jägern kommt.

Manchmal ist er es sogar selbst, der das Tier für seinen Tresen erlegt. Denn er ist leidenschaftlicher Jäger. Und seine „Westfälische Wildkammer“ ist ein richtiger Handwerks-Betrieb nach guter alter Tradition: Die Rehe, Wildschweine, Hasen, Fasane und Co. werden bei ihm eigenhändig zerlegt, das Fleisch nach eigenen Rezepturen mariniert und neue Produkte kreiert.